承包食堂需要具備以下資質和要求：

- 法人資格：承包食堂的企業或個人必須具備獨立的法人資格，依法注冊并在工商行政管理部門登記備案。

- 信譽和口碑：承包方應具有良好的信譽和口碑，在行業中沒有不良經營行為和市場違規行為。

- 資金實力：食堂經營需要一定的資金投入，包括場地租賃、設備購置、原材料采購、員工工資等，承包方需具備相應的資金實力。

- 管理能力：承包方需要具備對食品采購、加工、儲存、配送等環節的管理能力，以及對員工的管理和培訓能力，同時還需具備對財務和成本的管理能力。

- 技術實力：承包方應具備食品加工、烹飪等方面的技術實力，以及對食堂設備的維護和維修能力，此外，還需具備食品安全和衛生等方面的專業知識。

- 相關法律法規：承包方需要了解《食品安全法》、《合同法》等相關法律法規，以及各級政府制定的相關法規和規定，確保合法合規經營食堂。

- 合適的場地：選擇合適的場地，包括位置、面積、設施等，要考慮到員工的用餐需求和安全問題，同時要考慮場地的租賃費用和物業費用等，確保經營成本可控。

- 專業人員：配備專業的人員，包括廚師、服務員、清潔工等，要具備相應的專業技能和服務意識，同時要對員工進行定期的培訓和管理，提高員工的服務水平和職業素養。

- 管理制度：建立完善的管理制度，包括食品采購、加工、儲存、配送等方面的管理制度，以及員工管理、財務管理等方面的制度。

- 應對市場變化：承包方需要積極應對市場變化，包括市場需求的不斷變化、消費者口味的不斷變化等，不斷調整經營策略和管理方式，提高自身的競爭力和適應能力。

此外，不同地區和單位對食堂承包的具體要求可能會有所不同，因此在承包食堂之前，建議詳細了解相關的規定和要求，并確保自身具備相應的資質和能力。